陶瓷砂锅和紫砂锅选哪个？

家用陶瓷的够用，价格也实惠。紫砂保温好但贵、重，不是必需。看预算和使用频率。

砂锅能上明火吗？

看说明。有些砂锅只能用于电磁炉或者烤箱，买之前确认一下，别买回来发现用不了。

多是冷热骤变造成的。刚用完别马上冲冷水，等凉一凉再洗，火也别一上来就开到最大。

选带隔热设计或者木质、硅胶包裹手柄的。端锅的时候用隔热垫或者厚布，别直接上手。

锅口、壁厚、釉面、手柄，这几样比容积更影响你用起来顺不顺手。

上个月我表姐买了个砂锅，说能炖整只鸡，容量大。结果用了两次就不想用了，锅口太窄，炖完想捞块肉得伸筷子进去掏，洗锅的时候手也伸不进去。她跟我说早知道买口大点的。容量大不等于好用，这是两回事。

先说材质。市面上常见的分陶瓷和紫砂两类。陶瓷砂锅价格相对亲民，导热均匀，适合炖汤炖菜。紫砂的保温性更好一些，但价格高，也重。家常用，陶瓷的就够，没必要非追紫砂。买之前看一下说明，能不能上明火、能不能进烤箱。

锅口这事我刚才提了，真的很重要。口大的方便放食材、方便盛汤、方便刷洗。口小的是好看，保温可能也好一点，但用起来别扭。我自己的经验是锅口直径比锅身最宽处略小一点就合适，太窄了不好操作。

壁厚：厚壁受热慢但均匀，适合慢炖；薄壁升温快，适合快煮

手柄：选隔热的，或者带木质、硅胶包裹的，直接端上桌不烫手

锅盖：有排气孔的炖汤不容易溢，密封太严的要注意火候

重量：紫砂和厚壁陶瓷都沉，手腕不好的挑轻一点的

釉面：内壁光滑、没有明显气泡和色差，摸着不粗糙

避坑：便宜的砂锅釉面可能有瑕疵，用久了容易掉釉。还有就是冷热骤变容易裂，刚用完别马上冲冷水，等凉一凉再洗。

用法上也有讲究。新锅第一次用，先煮一锅米汤或者放点米煮煮，让锅壁的细孔填一下，据说能减少开裂。我每次都这么干，图个安心。火别一上来就开到最大，中小火慢慢来。

说到底，砂锅这东西是天天要用的，挑的时候多花点心思，用起来顺。买的时候去正规渠道，售后有保障，坏了也不用扯皮。